21 juillet 2009
Viennois
Ingrédients pour 6 personnes:
200 gr de chocolat
80 gr de sucre glace
1.4 l de crème liquide très froide
6 oeufs
1 pincée de sel
- Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bian-marie, en remuant régulièrement. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Reservez les blancs aux frais. Lorsque que le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans le saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, en fouettant.
- Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Incorporez-les très délicatement à la préparation. Répartissez la mousse dans six verres transparents. Reservez au frais.
- Montez la crème liquide en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, ajoutez le sucre glace en pluie, en continuant de fouetter.
- Répartissez la chantilly sur les mousses, puis parsemez de pépites de chocolat. Placez au frais pendant au moins une heure.
- Servez très frais.
13 mai 2009
Crème à la vanille
Ingrédients pour 6 personnes :
100 gr de sucre en poudre
30 cl de lait
15 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez l'extrait de vanille et faites chauffer. Aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez tiédir.
- Pendant ce temps, méangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec une spatule en bois. Versez le mélange crème/lait, en remuant doucement, puis filtrez la préparation.
- Passez l'intérieur de 6 ramequins sous l'eau froide, puis remplissez- les de préparation sans les essuyer. Mettez les ramequins dans un grand plat allant au four.
- Préchauffez le four th 6 (180°). Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
- Retirez les crèmes du four et du bain marie, et laissez les refroidir. Réservez les crèmes au réfrigérateur.
Idéal pour accompagner les financiers qui eux n'ont besoins que des blancs d'oeufs !
22 avril 2009
Iles flottantes
Pour la crème anglaise :
Ingrédients :
-2 jaunes d'oeufs
-25cl de lait
- 35 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
- Versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les petites graines noires et mettez-les avec le lait ainsi que la gousse.
- Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la vanille. Retirez la gousse et versez sur le mélange oeuf-sucre en fouettant. Remettez dans le casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
- Versez dans des coupes et laissez refroidir.
Pour les oeufs à la neige :
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- sel
- 35 gr de sucre
- Fouettez fermement les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 35 gr de sucre.
- Fouttez une minute.
- Dans une sauteuse, versez 5 cm d'eau et la faire frémir.
- Poser les boules de neige dans l'eau sans qu'elles se touchent.
- Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minutes.
- Les ôter puis les égoutter délicatement.
Déposer la neige sur la crème anglaise et décorer de copeaux de chocolat ou de caramel !
26 mars 2009
Mousse de caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes :
125 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre salé
40 cl de lait
100 gr de crème fleurette
4 jaune d'oeufs
2 feuilles de gélatines
- Faites tiédir le lait, réservez. Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pour les ramollir.
-Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
- Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, préparez un caramel avec 75 gr de sucre et un peu d'eau. Dès qu'il est blond-roux, ajouter le beurre salé et mélanger. Quand le mélange est homogène, versez le lait et continuez à mélangez jusqu'à dissolution complète du caramel. Lorsque le lait au caramel commence à frémir, le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet et reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir complètement.
- Lorsque la crème au caramel est tout à fait froide et commence à prendre, battre la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème à l'aide d'un fouet. Répartir dans 4 coupes et mettre 4 heures au réfrigérateur.
