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Dacquoise cacao noisettes 

90g de poudre de noisettes

20 gr de cacao

100g de sucre glace

35g de sucre semoule

20 gr de farine

3 blancs d’oeufs

 

Mousse au caramel 

150g de sucre

15g de beurre

15cL de crème liquide entière (pour le caramel)

35cL de crème liquide bien froide (pour monter en chantilly)

3 feuilles de gélatine

 

Pommes caramélisées

3 belles pommes

100g de sucre

10g de beurre


La dacquoise :

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette, le cacao et la farine et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.

Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. 

Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.

 

Mousse au caramel 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau.

Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à avoir un caramel presque brun. Ajouter le beurre en morceaux et remuer.

Ajouter la crème tièdie et bien mélanger. laisser refroidir un petit peu.

Essorer les feuilles de gélatine et ajouter.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur. Ajouter progressivement le caramel dans la chantilly.

 

Verser dans le moule à bûche et laisser prendre au frais.

 

Pommes caramelisées :

Faire fondre le beurre dans un poêle, Ajouter les pommes en morceaux et remuer afin de les enrober. Ajouter le sucre et laisser cuire pour que les pommes soient fondantes. Ne pas trop les cuire pour qu'elles se tiennent.

 

Verifier que la mousse de caramel a bien pris et recouvrir de pommes caramelisées. Recouvrir avec la dacquoise.

Laisser prendre encore au frais puis passer au congélateur pour faciliter le démoulage.

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