e  HAPPY BIRTHDAY GALOUNE !!   e

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Crème mousseline :

500 g de lait

extrait de vanille

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50 g de maïzena

200 g de beurre

Crème patissière au praliné :


 500g de lait

 200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

50 gr de maizena

extrait de vanille

150 gr de pralin

Pour une génoise de 24 cm de diametre :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique


Pour la génoise :

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine.

Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusq'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez les jaunes d'oeufs et  la farine.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir.

Coupez la en deux.

Pour la crème patissière praliné :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 60g de sucre et la vanille.

Dans un saladier fouettez les jaunes et les autres 60g de sucre

Versez le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire 2min environ, jusqu’à épaississement.Ajouter le pralin et bien mélanger le tout.

Mettre la crème dans un saladier et filmer.

Pour la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec 100 gr de sucre et l'extrait de vanille. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un saladier. Laissez refroidir.

Fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur  puis ajouter la crème pâtissier 1 cuillère à la fois pour obtenir une crème onctueuse.

Montage du gâteau :

imbibé chaque rond de génoise avec un sirop.

Deposer le 1er rond de génoise  imbibé sur un plat, garnir d'une premiere couche de crème pralinée.

Deposer par dessus le 2eme rond de génoise  imbibée et recouvrir de la même façon avec la crème pralinée.Terminer en déposant le dernier disque de génoise imbibée sur le dessus. Appuyer un peu légèrement avec la paume de la main sur la surface de ce dernier disque pour " tasser " très légèrement le gâteau et le stabiliser parfaitement.

et enfin utiliser la crème mousseline pour le décor à l'aide d'une poche à douille.

 

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