28 janvier 2012
Madeleines au chocolat
Comme promis, une version chocolat, ohhhhh on dirait des madeleines B...X ;)
La recette est un peu plus loin dans le blog
24 janvier 2012
BAVAROIS FRAMBOISE CHOCOLAT BLANC
Voici une délicieuse recette piquée chez "amuse bouche". Ce gâteau est assez long à faire mais il en vaut vraiment le coup !!!
Pour 12 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 15-20 minutes
Ingrédients :
Pour la génoise :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pour le bavarois :
500 g de framboise
3 blancs d’œufs
180 g de sucre
70 ml d’eau
500 ml de crème fleurette
6 feuilles de gélatine
Ganache montée au chocolat blanc :
150 g de chocolat
200 ml de crème liquide entière
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie. Laissez refroidir puis gardez au frais une nuit.
Préparez les génoises : Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusq'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs et la farine.
Versez la pâte dans un moule t mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Réduisez les framboises en purée et passez la au tamis. Portez-la à ébullition et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum. Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
Coupez la génoise en 2, imbibez 1 moitié de coulis de framboise, placez un cercle à entremet autour. Répartissez les framboises, couvrez de mousse et placez le 2eme disque de génoise imbibez de coulis, au dessus. Placez au frais pendant une nuit.
Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache mousseuse avec une bonne tenue. Démoulez le bavarois et couvrez-le de ganache.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
07 janvier 2012
Flans de courgettes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 courgettes
150 gr d'emmental rapé
6 oeufs
35 cl de crème fraîche liquide
1 grosse pincée de piment d'espelette
30 gr de beurre
sel,poivre
- Coupez les courgettes aux extremités et épluchez-les. Taillez-les en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les courgettes 10 minutes à feu doux en remuant. Salez et poivrez
- Versez les courgettes dans le bol mixeur avec la crème, les oeufs, le piment et l'emmental. Mixez jusqu'à obtention d'une purée un peu liquide.
- Préchauffez le four th6 (180°C). Beurrez six petits ramequins allant au four et répartissez-y la préparation aux courgettes.
-Posez les ramequins dans un plat à bords hauts allant au four. Versez de l'eau jusqu'au tiers de la hauteur et enfournez. Faites cuire au bain marie pendant environ 35 minutes.
- Verifiez la cuisson en enfonçant un couteau. La lame doit ressortir propre.
02 janvier 2012
Trianon
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
Pour le biscuits :
Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez 70 gr de sucre.
Puis incorporez les éléments la poudre d'amandes, la farine, 60gr de sucre et le chocolat.
Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8) Laissez refroidir et démoulez.
Pour la pralinoise :
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
Pour la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au mico- ondes avec une cuillerée d'eau.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélangez bien.
Montez les blancs en neige bien et incorporez le sucre
Ajoutez délicatement le chocolat aux blanc en neige.
Versez la mousse dans le cercle et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur et sortir quelques heures avant la dégustation.
02 décembre 2011
Escargots briochés
Ingrédients pour une quinzaine d'escargots :
Pâte à brioche :
- 450 g de farine
- 20 cl de lait tiède
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 g de sucre en poudre
- 1 càc de sel
Crème pâtissière :
- 40 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de maïzena
- de l'extrait de vanille
- Environ 150 gr de pépites de chocolat
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez bien le tout. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le lait petit à petit le lait dans le saladier. Reversez la préparation dans une casserole, et faites chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Laissez refroidir au moins une heure.
Pâte briochée
Dans un bol, versez la farine, le sel, la levure et le sucre. Remuez, et versez le lait tiède doucement. Pétrissez doucement pendant quelques minutes, et ajoutez le beurre fondu tiédi. Pétrissez une dixaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et légèrement élastique.
Faites lever la pâte sous un torchon pendant une heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle. Badigeonnez de crème pâtissière refroidie et de pépites de chocolat.
Roulez le rectangle dans le sens de la longueur, bien serré. Découpez une quinzaine de tronçons dans le boudin, et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, espacés d'au moins 6 cm. Couvrez la plaque d'un torchon, et laissez les escargots doubler de volume.
Badigeonnez les escargots de jaune d'oeuf dilué avec une cuillerée d'eau, avant de les enfourner. 20 mn à 180°. Laissez-les refroidir sur une grille.
22 octobre 2011
Ficelles picardes
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Pour 6 personnes :
12 grandes crêpes
6 tranches de jambon blanc
400 gr de champignons de Paris
200 gr d'échalotes
75 gr de guyère râpé
60 gr de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse (moi je préfère faire de la béchamel)
15 cl de vin blanc sec
le jus d'un citron
sel, poivre
- Lavez, séchez et coupez les champignons en lamelles. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse. Faites suer les échalotes pendant 5 minutes, sans les laisser colorer. Versez le vin blanc et les champignons. Salez et poivrez, puis arrosez de jus de citron et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four th7 (200°C). Coupez les tranches de jambon en deux.
- Etalez les crêpes sur le plan de travail. Déposez sur chaque crêpe une demi-tranche de jambon, puis recouvrez du mélange aux champignons et de béchamel. Roulez les crêpes sur elles-mêmes et posez-les dans un plat allant au four.
- Versez de la béchamel sur les crêpes, salez et poivrez, puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Servez dès la sortie du four.
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19 juillet 2011
Tourte aux courgettes
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
100 gr de lardons allumettes
4 courgettes
200 gr de crème fraîche épaisse
2 oeufs
2 cuillère à soupe de lait
huile d'olive
sel et poivre
- Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les lardons et les courgettes. Laissez refroidir et réservez.
- Fouettez la crème fraîche avec le lait et les oeufs entiers puis incorporez les courgettes et les lardons. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Préchauffez le four th 7 (210°). Etalez la pâte et découpez deux grands disques, l'un légèrement plus grand que le moule à tarte et l'autre légèrement plus petit. Piquez les deux disques avec une fourchette.
- Beurrez le moule à tarte et garnissez le du plus grands des deux disques de pâte en laissant les bords dépasser du moule. Versez-y la garniture aux courgettes et étalez bien. Posez par-dessus le deuxième disque de pâte et rabattez les bords. Soudes les deux pâte en pressantles bords pour former un petit boudin tout autour.
- Faites un petit trou au centre de la tourte et enfoncez-y un petit rouleau de carton, qui permettra à la vapeur de s'échapper au cours de la cuisson. Faites cuire 35 minutes et servez bien chaud.
Si comme moi vous avez des courgettes de cette taille pas besoin d'en mettre 4 !!! ;-)
18 juin 2011
Sablés aux framboises
Ingrédients pour 20 pièces
Pour la pâte :
- 100 gr de beurre
- 40 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre en poudre
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf
- 160 gr de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 gr de framboises
- 1 sachet de nappage pour tarte
- 1 peu de sucre
- Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amandes et le sel. Formez un puit et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d'oeuf. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
- Faites un coulis en mixant quelques framboises avec du sucre.
- Etalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle fasse environ 8 mm d'épaisseur. Découpez à l'aide d'un emporte pièce 20 disques de 3cm de diamètre. Placez les disques de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four 15 minutes à 180°c (th6)
- Préparez le nappage à tarte en vous référant aux indications sur le paquet. Laissez tiédir puis nappez avec un pinceau la surface des sablés.
- Déposez un peu de coulis et 3 framboises par sablé et recouvrez le tout de nappage.
16 juin 2011
Tiramisu aux framboises
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 gr de framboises fraiches
- 250 gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 12 biscuits à la cuillère
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez le sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et continuez de battre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène.
- Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
- Faites un sirop avec un peu d'eau et de sucre (ou même en ajoutant de la liqueur de framboises).
- Trempez les biscuits dans le sirop et répartissez-les dans les verrines. Versez la crème au mascarpone sur les biscuits et recouvrez de quelques framboises. Placez les verrines au frais.
J'ai rajouté un coulis de framboises au milieu, il suffit juste de mixer quelques framboises avec du sucre et le tour est joué !!
13 mai 2011
Gâteau choco-caramel
Ingrédients pour 6 personnes :
pour le caramel :
75 gr de sucre en poudre
40 gr de beurre salé
1 cuillère à soupe de crème fraîche
pour le gâteau au chocolat :
250 gr de chocolat noir
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
6 oeufs
10 gr de farine
- Préchauffez le four th 6/7 (190°c)
- Coupez le beurre salé en parcelles.
- Versez 75 gr de sucre dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et reservez.
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez le sucre en fouettant bien, puis cassez les oeufs un par un en fouettant entre chaque. Versez la farine en pluie mélangez, et incorporez le caramel au beurre salé dans la pâte et mélangez bien.
- Beurrez et farinez un moule. Versez la pâte, enfournezet faites cuire 30 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler.
Pour améliorer la recette, j'ajouterais un peu plus de caramel, voir beaucoup plus...
