Delicious temptations from sweet celebrations

26 décembre 2012

Bûche pommes caramel

 

P1070431

 

Dacquoise cacao noisettes 

90g de poudre de noisettes

20 gr de cacao

100g de sucre glace

35g de sucre semoule

20 gr de farine

3 blancs d’oeufs

 

Mousse au caramel 

150g de sucre

15g de beurre

15cL de crème liquide entière (pour le caramel)

35cL de crème liquide bien froide (pour monter en chantilly)

3 feuilles de gélatine

 

Pommes caramélisées

3 belles pommes

100g de sucre

10g de beurre


La dacquoise :

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette, le cacao et la farine et incorporez ce mélange dans les blancs en 3-4 fois à la spatule en faisant un mouvement venant du centre vers l’extérieur tout en remontant les blancs et en tournant le saladier.

Posez du papier sulfurisée sur plaque. Déposez votre cadre rectangulaire dedans et versez la préparation. Egalisez sur toute la surface. 

Faites cuire 20min à 180°. Laissez refroidir.

 

Mousse au caramel 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau.

Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à avoir un caramel presque brun. Ajouter le beurre en morceaux et remuer.

Ajouter la crème tièdie et bien mélanger. laisser refroidir un petit peu.

Essorer les feuilles de gélatine et ajouter.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur. Ajouter progressivement le caramel dans la chantilly.

 

Verser dans le moule à bûche et laisser prendre au frais.

 

Pommes caramelisées :

Faire fondre le beurre dans un poêle, Ajouter les pommes en morceaux et remuer afin de les enrober. Ajouter le sucre et laisser cuire pour que les pommes soient fondantes. Ne pas trop les cuire pour qu'elles se tiennent.

 

Verifier que la mousse de caramel a bien pris et recouvrir de pommes caramelisées. Recouvrir avec la dacquoise.

Laisser prendre encore au frais puis passer au congélateur pour faciliter le démoulage.

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16 octobre 2012

Chinois

                       

                                         P1070329

 

Ingrédients :

100g de lait
100g de beurre ramolli
2 oeufs
400g de farine 
50g de sucre
1/2 c à c de sel
1 sachet de levure briochin
50 gr de chocolat noir

La crème d' amandes:
50g d' amandes en poudre
50g de sucre 
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
10g de farine

Pour faire dorer:

10cl de lait

20g de sucre glace

 


 

Pétrir la farine, les oeufs, le beurre en morceaux et le lait, le sucre, le sel et la levure.

Mettre dans la machine à pain, le lait, le beurre en morceaux, les oeufs, la farine. Dans un coin, mettre le sucre, et dans l' autre, le sel. Faire un puits dans la farine et y mettre la levure. Enclencher le programme Pâte.


Etaler la pâte en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Recouvrir avec la préparation aux amandes et ajouter ensuite le chocolat coupé en petits morceaux pour faire des pépites.

Rouler pour former un gros boudin (par le grand côté).

Couper en 8 morceaux et mettre dans un moule à manquer de 24 à 26 cm de diamètre beurré et fariné. Laisser doubler de volume(1à 2 heure).

Badigeonner le chinois du mélange de sucre et de lait et mettre au four à 180°C environ 15 à 20 min.

 

                                P1070333

 

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27 septembre 2012

Quiche courgette thon au philadelphia

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Ingrédients : 

Pâte feuilletée

3 courgettes moyennes

2 oeufs

150 g de philadelphia

20 cl de crème fraîche

1 boîte de thon

100 g de fromage râpé

2 cuillères à soupe de moutarde

sel et poivre


Préchauffer le four à 180°C.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à qu'elles soient molles. Saler et poivrer.

Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette.

Etaler la moutarde sur tout le fond de pâte.

Garnir des rondelles de courgettes et parsemer de miettes de thon.

Battre les oeufs avec le philadelphia, ajouter la crème, le fromage et un peu de sel.

Verser la garniture et enfourner 30 à 40 minutes.

                  P1070304

En prime la photo de ma première pâte feuilletée maison

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22 septembre 2012

Tomates farcies au riz

 

                                         P1070279

 

Ingrédients :

4 tomates

200 gr de riz

3 cuillères à soupe de sauce tomate

50 gr de gruyère râpé

20 gr de beurre


Faire cuire le riz à l'eau.

Découper le couvercle dans chaque tomate. Les vider soigneusement avec une cuillère à café. Saupoudrer l'intéieur de sel et les retourner sur une grille pour qu'elles s'égouttent.

Mélanger le riz et trois cuillères à soupe de sauce tomate. Saler et poivrer.

Garnir les tomates de cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé et parsemer de noisettes de beurre.

Faire cuire à four moyen pendant 30 minutes.

 

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29 juillet 2012

Napolitain

Oh mon beau napolitain fait maison!!

         P1060947

Pour  2 napolitains :

Pour le gâteau  :

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :

18 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

Glaçage :

180g de sucre glace

Eau 

Vermicelles de chocolat


Préchauffer le four à 180°C.

Sulfuriser  un moule rectangulaire. ( Pour un grand moule, le séparer en deux avec de l'alu)

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le moule préalablement préparé, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une quinzaine de minutes de cuisson.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pour la crème chocolatée, bien mélanger le lait concentré sucré et le cacao.

Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple.

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler aisément sur le biscuit, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.

Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de vermicelles de chocolat.

Refrigerer le gâteau au moins 30 minutes avant de proceder au decoupage afin que le glaçage prenne bien et que le gâteau soit bien stabilisé.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du refrigerateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).

 

                          P1060943

 

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25 juillet 2012

Gâteau au praliné

e  HAPPY BIRTHDAY GALOUNE !!   e

                               eee 

 

                    P1060922

Crème mousseline :

500 g de lait

extrait de vanille

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50 g de maïzena

200 g de beurre

Crème patissière au praliné :


 500g de lait

 200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

50 gr de maizena

extrait de vanille

150 gr de pralin

Pour une génoise de 24 cm de diametre :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique


Pour la génoise :

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine.

Montez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusq'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez les jaunes d'oeufs et  la farine.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir.

Coupez la en deux.

Pour la crème patissière praliné :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 60g de sucre et la vanille.

Dans un saladier fouettez les jaunes et les autres 60g de sucre

Versez le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire 2min environ, jusqu’à épaississement.Ajouter le pralin et bien mélanger le tout.

Mettre la crème dans un saladier et filmer.

Pour la crème mousseline :

Faites bouillir le lait avec 100 gr de sucre et l'extrait de vanille. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un saladier. Laissez refroidir.

Fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur  puis ajouter la crème pâtissier 1 cuillère à la fois pour obtenir une crème onctueuse.

Montage du gâteau :

imbibé chaque rond de génoise avec un sirop.

Deposer le 1er rond de génoise  imbibé sur un plat, garnir d'une premiere couche de crème pralinée.

Deposer par dessus le 2eme rond de génoise  imbibée et recouvrir de la même façon avec la crème pralinée.Terminer en déposant le dernier disque de génoise imbibée sur le dessus. Appuyer un peu légèrement avec la paume de la main sur la surface de ce dernier disque pour " tasser " très légèrement le gâteau et le stabiliser parfaitement.

et enfin utiliser la crème mousseline pour le décor à l'aide d'une poche à douille.

 

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08 juillet 2012

Baba au rhum

                                P1060899

 

Pour 8 mini babas au Rhum:

- 6g de levure de boulanger déshydratée

- 1cs d'eau (10g)

- 125g de farine

- 1 pincée de sel

- 7g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 37g de beurre à température ambiante

Pour le Sirop au Rhum:

- 500ml d'eau

- 125g de sucre semoule

- extrait de vanile

- 65ml de Rhum

 


Mélanger dans un verre la levure et l'eau.

Dans un bol, verser la farine le sel et le sucre. Ajouter la levure et un œuf puis malaxer 1 ou 2 minutes.

Ajouter le 2ème œuf et remalaxer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Laisser la pâte reposer et doubler de volume 1 heure environ près d'une source de chaleur.

Remplir les moules aux 2/3 avec la pâte et enfourner les babas 20 minutes dans un four préchauffé à 170°.

 

Pour le sirop, faire bouillir l'eau avec le sucre, et la vanille. couper ensuite le feu et ajouter le rhum.

Tremper chaque baba au Rhum dans le sirop encore chaud et laisser-les reposer dans un plat.       

Ils doivent être bien imbibés et moelleux.

Au moment de servir rajouter un peu de rhum.

                              P1060895

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06 juillet 2012

Comme des barquettes L*

                               P1060892

Pour environ 20 barquettes :

4 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

confiture ou pâte a tartiner


Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Casser et séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter  les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter la farine. Incorporer les blancs en neige délicatement

au mélange. Remplir les moules de la préparation. Enfourner pendant 10 - 15 minutes.

 

A la sortie du four, former un creux au centre de la barquette avec le dos d'une petite cuillère, ou avec un doigt mouillé ! Remplir les barquettes de pâte à tartiner, confiture, ou autre...

 

 

                              P1060877

 

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03 juillet 2012

cannelés bordelais

                        P1060875

 

Ingrédients une vingtaine de cannelés bordelais :

500 ml de lait

250 gr de sucre

125 gr de farine

30 gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

50 ml de rhum

extrait de vanille



Porter le lait à ébullition dans une casserole 
avec l'extrait de vanille. 

Ajouter le beurre coupé en morceaux dans le lait et remuer pour le faire fondre entièrement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait progressivement tout en fouettant.. Ajouter le rhum. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffer le four à 250 °C.

Verser la pâte dans des moules à cannelés en les remplissant aux 3/4. Enfourner les cannelés pendant 10 à 15 minutes. Baisser la température du four à 180°C puis continuer la cuisson pendant pendant une heure. L'extérieur doit être doré / brun. Laisser refroidir avant de démouler les cannelés.

 

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25 juin 2012

Cheese-cake

               P1060845

 

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45-50 minutes

 

80 g de biscuits "petits beurre"

30 g de beurre

 

300 g de Philadelphia

100 g de Mascarpone

2 œufs

60 g de sucre

1 cuil. à soupe de vanillé liquide

 

1 poignée de fraises


Mixer les biscuits en poudre avec un mixeur.

Faire fondre le beurre dans une casserolle et ajouter-le aux biscuits. Mélanger-bien.

Versez le tout dans un moule de 20 cm recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Tasser le fond à l’aide d’une cuillère à soupe. Placez au frais.

Fouetter le Philadelphia avec le mascarpone, le sucre et la vanille puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre deux. Versez le mélange dans le moule et égaliser la surface.

Mettre au four environ 45-50 minutes à 150° (th.5) puis éteindre le four et laissez le cheese-cake refroidir dans le four puis placez une nuit au frais.

Au moment de servir décorer de fraises ou framboises par exemple.  

Un coulis de fraises sera aussi le bienvenu !! 

 

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